Вредны ли пищевые добавки?

Зачем на этикетках состав?

Часто можно услышать о вреде для здоровья так называемых "Е-шек". И действительно, бесконтрольное потребление продуктов, содержащих пищевые добавки, может вызывать проблемы с пищеварением, различными система организма, и здоровьем в целом. Но все ли они вредные? Откуда они появились, и зачем их добавляют в нашу еду? У многих современных покупателей уже вошло в привычку вглядываться в этикетки продуктов в супермаркетах. А ведь возможность взять в руки любой товар с полки супермаркета, посмотреть внимательно состав, чтобы узнать какие нутриенты, добавки, в каком количестве содержатся в продукте, появилась относительно недавно.

История пищевых добавок

Классификация пищевых добавок появилась во второй половине 20 века в результате совместной работы международных организаций, таких как ВОЗ (Всемирная Организация Здравоохранения), ЕЭК (Европейская Экономическая Комиссия) и FAO (Food and Agriculture Organization - Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН).
Однако, корни этой классификации уходят намного глубже. Известно, что в древних Афинах пиво и вина проверялись на чистоту и доброкачественность, а в древнем Риме и вовсе существовала организованная государственная система контроля продуктов питания для защиты потребителей от мошенничества или некачественной продукции. В Европе в Средние века отдельные страны принимали законы, касающиеся качества и безопасности яиц, колбас, сыра, пива, вина и хлеба; некоторые из этих древних законов существуют и по сей день.
Во второй половине девятнадцатого века были заложены основы современных систем контроля за продуктами питания. Те законы и стандарты были в основном направлены на предотвращение фальсификации и защиту потребителей от мошенничества.
По мере развития химической промышленности для консервирования, окрашивания продуктов питания или для сокрытия их истинной природы стали использоваться различные химикаты. Понятие «фальсификация» в отношении продуктов питания было расширено, и включило в себя незаконное использование вредных химикатов в продуктах питания.
Постепенно, разные страны начали осуществлять попытки регулирования данной отрасли.
В Австро-Венгерской империи между 1897 и 1911 годами был разработан сборник стандартов и описаний широкого спектра пищевых продуктов под названием Codex Alimentarius Austriacus. Будучи результатом добровольных усилий со стороны экспертов в пищевой промышленности и университетов, Codex Alimentarius Austriacus не был, строго говоря, сборником юридически обязательных пищевых стандартов. Однако он использовался судами для определения стандартов идентичности пищевых продуктов. Именно он дал свое название современной международной Комиссии Codex Alimentarius.
В начале 20 века, для обеспечения безбарьерной торговли продуктами питания между разными странами, стали появляться и первые международные организации.
Одной из самых первых таких ассоциаций была Международная федерация молочной промышленности (IDF), основанная в 1903 году, чья работа над стандартами на молоко и молочные продукты впоследствии стала важным катализатором в развитии Комиссии Codex Alimentarius.
В 1945 была основана Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединённых Наций (FAO) (англ. Food and Agriculture Organization, FAO). А в 1948 Всемирной организации здравоохранения. Обе организации в плотном сотрудничестве стали работать над вопросами питания, выявляя различные проблемы в распределении продуктов питания по миру.
В 1951 году в итальянском городе Стреза была подписана международная конвенция о требованиях к наименованию и составу отдельных сортов сыра. Комитет по внутреннему транспорту Европейской экономической комиссии ООН (ЕЭК) инициировал работу по разработке стандартов качества для свежих фруктов и овощей, поступающих в торговлю в Европе, с целью предотвращения споров по поводу обращения с этими продуктами во время транспортировки.
Одна из самых важных проблем, выявленных в ходе исследований FAO и ВОЗ, касается использования пищевых добавок. В отчете четвертой сессии Объединенного комитета экспертов FAO/ВОЗ по вопросам питания (FAO/ВОЗ, 1955 г.) отмечалось, что «растущее и иногда недостаточно контролируемое использование пищевых добавок стало предметом общественной и административной озабоченности». В нем также отмечалось, что способы решения проблем, связанных с использованием пищевых добавок, могут различаться в разных странах, и утверждалось, что этот факт «сам по себе должен вызывать беспокойство, поскольку существование сильно различающихся мер контроля может стать нежелательным сдерживающим фактором для международной торговли». Также в 1955 г. FAO и ВОЗ созвали первую Объединенную конференцию FAO/ВОЗ по пищевым добавкам. Объединенный комитет экспертов FAO/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) немедленно приступил к работе и до сих пор проводит регулярные заседания. На своем первом заседании он сформулировал Общие принципы использования пищевых добавок, текст, который до сих пор формирует основу для рассмотрения использования пищевых добавок. Томе 1 Кодекса Алиментариус (FAO/ВОЗ, 1992). 

Сегодня в Комиссию Codex Alimentarius входит большинство развитых стран. Ее название, которое на латыни означает «пищевой кодекс» или «пищевой закон», происходит от Codex Alimentarius Austriacus. Опубликованный Codex Alimentarius занимает 14 томов, 237 стандартов на пищевые продукты, 37 кодексов гигиенической и надлежащей производственной практики, 3700 максимальных допустимых уровней пестицидов и многочисленных других руководств и рекомендаций.

Классификация

Согласно европейской (приставка "E") классификации пищевых добавок использующиеся в пищевой промышленности добавки подразделяются на следующие категории:

• E100-E199 Красители - добавляются для придания продуктам желаемого цвета. 
  • 100–107 желтые
  • 110–111 оранжевые
  • 120–129 красные
  • 130–139 голубые, синие, фиолетовые
  • 140–149 зеленые
  • 150–159 коричневые, черные
  • 160–199 золотистые и другие 
• E200-E299 Консерванты - используются для продления срока хранения продуктов и защиты от различных видов загрязнений.
  • 200–209 сорбаты
  • 210–219 бензоаты
  • 220–229 сульфиты
  • 230–239 фенолы и формиаты
  • 240–259 нитраты
  • 260–269 ацетаты
  • 270–279 лактаты
  • 280–289 пропионаты
  • 290–299 другие 
• E300-E399 Антиоксиданты и регуляторы кислотности - предотвращают окисление продуктов и защищают от порчи.
  • 300–305 Аскорбинова кислота (Витамин C)
  • 306–309 Токоферол (Витамин E)
  • 310–319 Галловая кислота
  • 320–329 Лактаты
  • 330–337 Цитраты и тартраты
  • 338–343 Фосфаты
  • 344–345 Цитраты
  • 349–359 Яблочная и адипиновая кислоты
  • 360–369 Янтарная и фумаровая кислоты
  • 370–399 другие
• E400-E499 Загустители, Стабилизаторы, Эмульгаторы - добавляются для изменения консистенции, улучшения смешиваемости жиров и воды в продуктов.
  • 400–409 Альгиновая кислота
  • 410–419 Камедь
  • 420–429 другие натуральные ингридиенты
  • 430–439 Полиэтиленгликоль
  • 440–449 Натуральные эмульгаторы
  • 450–459 Фосфаты
  • 460–469 Целлюлоза
  • 470–489 Жирные кислоты
  • 490–499 другие
• E500-E599 Регуляторы кислотности - используются для регулирования кислотности продуктов.
  • 500–509 Неорганические кислоты
  • 510–519 Хлориды и сульфаты
  • 520–529 Сульфаты и гидроксиды
  • 530–549 Щелочные металлы
  • 550–559 Силикаты (соли)
  • 570–579 Стеараты и глюконаты
  • 580–599 другие
• E600-E699 Усилители вкуса и аромата - добавляются для улучшения вкуса и аромата продуктов.
  • 620–629 глютаматы
  • 630–639 Инозиновая кислота
  • 640–649 другие
• E700–E799 Антибиотики  
• E900–E999 Подсластители, глазировочные агенты, газы 
• E1000–E1599 Дополнительные добавки 

В общей сложности их тысячи. Подробный список можно найти, например, в википедии. Важно знать, что среди всех пищевых добавок присутствуют как абсолютно безобидные добавки, полезные витамины, так и вредные и даже опасные (например, при аллергии или непереносимоти) для здоровья, если их потребление превышает допустимые нормы. Поэтому, важно следить за качеством продуктов и ограничивать употребление продуктов, содержащих большое количество пищевых добавок.

Вредные пищевые добавки

Итак, вредны ли пищевые добавки? Да, но только некоторые, и конкретные. Вот они:

• Азодиоксиды (E102, E104, E110, E122, E124, E129, E927a, E927b) - это пищевые добавки, которые используются как отбеливающие, красящие и консервирующие агенты в пищевых продуктах, таких как мука, сыры, мороженое, кондитерские изделия и др. Однако, исследования показывают, что азодиоксиды могут быть опасными для здоровья, поскольку они могут превращаться в аминовые соединения, такие как анилин, которые могут вызывать различные заболевания, включая рак. Потребление продуктов, содержащих азодиоксиды, может привести к аллергическим реакциям, включая кожную сыпь, зуд, насморк и проблемы с дыханием. Они также могут ухудшить симптомы астмы и вызвать головную боль, тошноту, рвоту и диарею. В связи с этим, ряд стран запрещают использование азодиоксидов в пищевых продуктах, включая США, Канаду, Европейский союз и другие. В некоторых странах, где использование азодиоксидов разрешено, они могут использоваться только в очень малых количествах. Рекомендуется избегать продуктов, содержащих эту добавку, и выбирать более натуральные и здоровые альтернативы.
• Нитраты и нитриты (E249-E252) - это пищевые добавки, которые используются в качестве консервантов в мясных и рыбных продуктах, таких как колбасы, ветчина, сосиски и рыба. Они помогают предотвратить рост бактерий, улучшают вкус и цвет продукта и увеличивают его срок годности. Однако, при переработке мяса нитраты и нитриты могут превращаться в нитрозамины, которые могут быть опасными для здоровья. Нитрозамины могут вызывать онкогенез и атаковать ДНК, что может привести к мутациям клеток и увеличить риск развития рака. Кроме того, нитраты и нитриты могут привести к образованию нитритового оксида в организме, который может привести к расширению кровеносных сосудов, что может быть опасным для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. В целом, потребление продуктов, содержащих нитраты и нитриты, не должно быть проблемой, если они употребляются в умеренных количествах. Но для тех, кто употребляет много мясных продуктов, содержащих эти добавки, важно следить за количеством потребляемых продуктов и избегать переизбытка. Также можно предпринимать меры для уменьшения риска образования нитрозаминов, например, приготовлять мясо на гриле или в духовке, а не на сковороде, и добавлять антиоксиданты, такие как витамин С и Е, которые могут помочь предотвратить образование нитрозаминов.
• Бензоаты (E210-E213) - это одна из наиболее распространенных пищевых добавок, которые используются как консерванты в пищевых продуктах. Они могут применяться в различных продуктах, таких как напитки, кондитерские изделия, соки, варенье, сиропы и многие другие. Хотя бензоаты считаются относительно безопасными, их употребление может вызвать различные проблемы со здоровьем. В частности, бензоаты могут вызывать аллергические реакции, такие как кожная сыпь, зуд, насморк, проблемы с дыханием и астматические приступы. Кроме того, бензоаты могут вызвать реакции типа мигрени, вызванные искусственными красителями, которые также содержатся в пищевых продуктах. Исследования также показывают, что бензоаты могут усиливать гиперактивность у детей и могут быть связаны с развитием болезней, таких как рак. Некоторые исследования указывают на то, что бензоаты могут привести к снижению уровня важных витаминов и минералов в организме, таких как витамин С и железо, что может привести к проблемам со здоровьем, таким как анемия. В целом, не рекомендуется употреблять продукты, содержащие бензоаты в больших количествах. Если у вас есть аллергическая реакция на эту добавку или вы страдаете от гиперактивности, рекомендуется избегать ее употребления.
• Глутамат натрия (E621) - это пищевая добавка, которая часто используется в пищевых продуктах для улучшения вкуса и аромата. Она может находиться в таких продуктах, как супы, соусы, закуски, замороженные продукты, соки, кетчуп и т.д. Некоторые люди могут испытывать ряд неприятных симптомов после употребления глутамата натрия, таких как головная боль, тошнота, потливость, онемение или покалывание в области лица и шеи. Эти симптомы могут быть связаны с реакцией организма на глутамат, которая иногда называется "синдромом китайского ресторана" или "MSG-чувствительностью". Однако, ученые не смогли доказать наличие опасности для здоровья при употреблении глутамата натрия в обычных дозах. Согласно оценке безопасности, проведенной Европейским ведомством по безопасности пищевых продуктов (EFSA), глутамат натрия является безопасным для употребления в количествах, не превышающих 30 мг на килограмм веса тела в день.
• Сахарозаменители (E950-E967) - это пищевые добавки, которые используются вместо обычного сахара для придания сладости пищевым продуктам. Они широко используются людьми, которые следят за своим здоровьем и хотят ограничить потребление обычного сахара из-за связанных с ним проблем со здоровьем. Некоторые сахарозаменители, такие как сахарин (E954) и цикламат (E952), были связаны с возникновением рака у лабораторных животных при их потреблении в больших количествах. Однако, дальнейшие исследования не подтвердили эти результаты у людей, и в настоящее время данные об их канцерогенности считаются неоднозначными. Кроме того, сахарозаменители могут вызывать некоторые побочные эффекты у людей, которые потребляют их в больших количествах. Например, некоторые люди могут испытывать головную боль, диарею, тошноту, газы и даже аллергические реакции. Кроме того, некоторые сахарозаменители могут влиять на уровень сахара в крови и не рекомендуются для людей с диабетом.
• Трансжиры - это тип жирных кислот, которые могут быть образованы в процессе гидрогенизации растительных масел. Они присутствуют в большом количестве в некоторых типах пищи, таких как жирные мясные изделия, жареные продукты, печенье, пироги, маргарин и некоторые снеки. Потребление продуктов, содержащих трансжиры, связано с рядом серьезных заболеваний, включая повышение уровня холестерина в крови, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и даже рак. Трансжиры повышают уровень "плохого" холестерина (ЛПНП) в крови и снижают уровень "хорошего" холестерина (ЛПВП), что увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Они также могут повышать уровень воспаления в организме и ухудшать функцию клеток, что также способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. В некоторых странах были введены законы, требующие от производителей пищевых продуктов указывать на упаковке количество трансжиров, и многие производители постепенно переходят на более безопасные альтернативы. Однако, потребители должны все еще обращать внимание на содержание трансжиров в продуктах, чтобы снизить свой риск возникновения серьезных заболеваний.

Использованы материалы:
fao.org
Регуляторные акты ЕЭС о пищевых добавках
food.ec.europa.eu
sfera.fm
Википедия
E_number
Международная таблица номеров добавок